{"id":60,"count":6,"description":"Vakuum za \u0161ankom ima dvije namjene: infuzije i sirupi za nekoliko sati umjesto za nekoliko dana te porcionirani premiksi koji traju. Ovdje su vre\u0107ice od 200 komada u dvije veli\u010dine, 20 x 30 cm za pripreme i 15 x 20 cm za pojedina\u010dnu porciju, za krute tvari i teku\u0107ine.","link":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/hr\/kategorija\/ugostiteljska-oprema\/molekularna-miksologija\/sous-vide-vakuum\/","name":"Vakuum pakiranje i sous vide","slug":"sous-vide-vakuum","taxonomy":"product_cat","parent":33,"meta":{"abm_cat_in_breve":"","abm_cat_guide":"

Vakuum za \u0161ankom: infuzije u satima, premixi koji traju<\/h2>\n\n

Vakuum dolazi u bar iz kuhinje i radi dva posla koja nijedan drugi alat ne radi. Prvi je brza infuzija: \u017eestoko pi\u0107e s vo\u0107em ili za\u010dinima, zatvoreno u vre\u0107ici bez zraka i stavljeno u sous vide kupelj, za dva sata uzme ono \u0161to u staklenci uzme za dva tjedna, jer vakuum tjera teku\u0107inu u sastojak. Drugi je \u010duvanje: porcionirani, zatvoreni premix ne oksidira, sla\u017ee se u hladnjaku i otvara u trenutku.<\/p>\n\n

Vre\u0107ice: dvije veli\u010dine i \u0161to ide unutra<\/h3>\n\n\n\n
Veli\u010dina<\/th>Za<\/th>Primjer<\/th><\/tr>\n<\/thead>\n
20 x 30 cm<\/td>Pripreme<\/td>Litra gina s koricama za infuziju, sirup za tjedan dana<\/td><\/tr>\n
15 x 20 cm<\/td>Pojedina\u010dna porcija<\/td>Premix jednog koktela, vo\u0107e narezano za jedno poslu\u017eivanje<\/td><\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Pakiranje je od 200 komada u obje veli\u010dine, a vre\u0107ice zatvaraju i krutine i teku\u0107ine. Velika veli\u010dina je za pripremu u koli\u010dini, a mala za radnu stanicu, gdje je svaka vre\u0107ica jedna doza.<\/p>\n\n

Komorni stroj ili vanjsko usisavanje<\/h3>\n

Vakumirka s vanjskim usisom, kakav je kuhinjski, usisava zrak s ruba vre\u0107ice i s teku\u0107inama se mu\u010di: povu\u010de ih i zaprlja zavar. Komorni stroj zatvara vre\u0107icu unutar komore u kojoj se vakuum stvara odjednom, a teku\u0107ine ostaju mirne: on treba baru, gdje je u vre\u0107ici gotovo uvijek \u017eestoko pi\u0107e ili sirup. Zato se ova kategorija \u0161iri komornim strojevima, a vre\u0107ice koje ve\u0107 imamo prave su i za njih.<\/p>\n\n

Proizvod koji vrijedi postaviti na scenu<\/h3>\n\n
\n

\"Vakuum<\/a><\/p>\n

Vakuum vre\u0107ice<\/a> dolaze u pakiranju od 200 komada, u dvije veli\u010dine: 20 x 30 za pripreme i 15 x 20 za pojedina\u010dnu porciju. Zatvaraju i krutine i teku\u0107ine.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n

Kako se radi vakuum infuzija<\/h3>\n

\u017destoko pi\u0107e sa sastojkom stavi se u veliku vre\u0107icu, zatvori pod vakuumom i uroni u sous vide kupelj. Korice i bilje rade izme\u0111u 50 i 60 stupnjeva za sat ili dva; vo\u0107e i tvrdi za\u010dini tra\u017ee ne\u0161to du\u017ee. Hladi se u vodi s ledom, cijedi se i puni u bocu. Temperatura ne smije i\u0107i vi\u0161e, jer alkohol isparava i okus se mijenja.<\/p>\n\n

Odr\u017eavanje i \u010duvanje<\/h3>\n

Vre\u0107ice su za jednokratnu uporabu i dr\u017ee se u pakiranju, podalje od vlage. Premix pod vakuumom u hladnjaku traje dulje od onog u otvorenoj boci, ali datum se pi\u0161e na vre\u0107icu flomasterom, a ne pamti.<\/p>\n\n

Boce i posude za premix za poslu\u017eivanje nalaze se u kategoriji kokteli za van<\/a>.<\/p>\n"},"menu_order":3,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/60","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/33"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=60"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}