{"id":53,"count":20,"description":"Laboratorijski pribor za \u0161ank: kalupi za led u obliku kugle, kocke i kvadra, emulzijske opruge, jednostruke i trostruke, plamenik za karameliziranje, graduirane posude od 500 ml i 1 l, mre\u017easto cjedilo i kapaljke.","link":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/hr\/kategorija\/ugostiteljska-oprema\/molekularna-miksologija\/molekularni-pribor\/","name":"Pribor za molekularnu miksologiju","slug":"molekularni-pribor","taxonomy":"product_cat","parent":33,"meta":{"abm_cat_in_breve":"","abm_cat_guide":"

Pribor za molekularnu miksologiju: alati izme\u0111u shakera i laboratorija<\/h2>\n\n

Ovdje su alati koji sami nisu tehnika, ali je omogu\u0107uju: led pravog oblika, pjena bez boce za \u0161lag, precizna mjera, sitno cije\u0111enje, plamen. Ko\u0161taju manje od boce za \u0161lag i smoking guna, pa se kupuju prvi kad se po\u010dinje s molekularnom miksologijom.<\/p>\n\n

Led: kugla, kocka ili kvadar<\/h3>\n\n\n\n
Kalup<\/th>Oblik<\/th>Ide u<\/th>Za\u0161to<\/th><\/tr>\n<\/thead>\n
Kugla<\/td>Jedna velika kugla<\/td>Old Fashioned, \u017eestoka pi\u0107a bez dodataka<\/td>Oblik s najmanje povr\u0161ine: topi se najsporije<\/td><\/tr>\n
Velika kocka<\/td>\u010cetiri kocke po kalupu<\/td>Rocks i Negroni<\/td>Jedna kocka ispuni \u010da\u0161u i malo razrje\u0111uje<\/td><\/tr>\n
Mala kocka<\/td>Osam kocki po kalupu<\/td>Sve<\/td>Mjera koja ide u svaku \u010da\u0161u<\/td><\/tr>\n
Kvadar<\/td>Jedan dugi blok<\/td>Highball i collins<\/td>Ulazi u visoku, usku \u010da\u0161u u koju velika kocka ne prolazi<\/td><\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Pravilo je jedno: led hladi tope\u0107i se, pa svaki oblik istodobno hladi i razrje\u0111uje. Razlika je u brzini, a brzina ovisi o povr\u0161ini. Kugla ima najmanju povr\u0161inu, zato ide u koktele koji se piju polako. Kalup za kocke s okvirom daje koli\u010dinu leda za cijelu ve\u010der.<\/p>\n\n

Pjena bez boce za \u0161lag: opruga<\/h3>\n

Emulzijska opruga stavlja se u shaker s bjelanjkom i mu\u0107ka se na suho, bez leda (dry shake): tu\u010de teku\u0107inu, unosi zrak i nastaje pjena. Trostruka opruga to radi br\u017ee od jednostruke. Zatim se doda led i mu\u0107ka ponovno radi hla\u0111enja: to su dva koraka. To je tehnika za jedan sour odjednom; kad se pjena radi deset puta u ve\u010deri, bolja je boca za \u0161lag, koja je u kategoriji boca za \u0161lag i soda sifona<\/a>.<\/p>\n\n

Tri proizvoda iz ove kategorije<\/h3>\n\n
\n

\"Kalup<\/a><\/p>\n

Kalup za led u obliku kugle<\/a> daje kuglu za Old Fashioned: oblik s najmanje povr\u0161ine, koji hladi polako i razrje\u0111uje manje od bilo koje kocke.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n

\n

\"Trostruka<\/a><\/p>\n

Trostruka emulzijska opruga<\/a> tu\u010de bjelanjak u shakeru br\u017ee od jednostruke: nehr\u0111aju\u0107i \u010delik, mo\u017ee u perilicu posu\u0111a, talijanske proizvodnje.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n

\n

\"Plamenik<\/a><\/p>\n

Plamenik za karameliziranje na plin<\/a> ope\u010de koricu nad koktelom, prepe\u010de ru\u017emarin i karamelizira \u0161e\u0107er na rubu \u010da\u0161e: plamen je najbr\u017ea tehnika na ovoj stranici.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n

Mjerenje: graduirana posuda, spremnik i kapaljka<\/h3>\n

Jigger mjeri \u010da\u0161u, graduirana posuda mjeri bocu. Graduirana posuda od 500 ml ima izdignutu skalu koja se ne bri\u0161e pranjem i slu\u017ei za doziranje premixa, a graduirana posuda od 1000 ml za njegovu pripremu. Boca s kapaljkom od 100 ml dozira kap po kap bittere, tinkture i doma\u0107e slane otopine. Tko radi na batchevima, dr\u017ei sva tri.<\/p>\n\n

Sitno cije\u0111enje i gnje\u010denje<\/h3>\n

Strainer s mre\u017eicom, ravan ili sto\u017east, jest fine strainer za dvostruko cije\u0111enje (double strain): zadr\u017eava sjemenke i kristale leda koje strainer s oprugom propu\u0161ta. Julep strainer je strainer u obliku \u010da\u0161e za stirred koktele. Mu\u017ear s bati\u0107em od nehr\u0111aju\u0107eg \u010delika, u obliku \u010da\u0161e, drobi za\u010dine i bilje za \u0161ankom, tamo gdje muddler ne dopire, a Mixing glass Becher od 800 ml laboratorijski je mixing glass za infuzije.<\/p>\n\n

Odr\u017eavanje<\/h3>\n

Kalupi od silikona, opruge, graduirane posude i straineri idu u perilicu posu\u0111a. Plamenik se puni plinom za upalja\u010de i dr\u017ei se podalje od boca s alkoholom dok gori. Kalupi se su\u0161e otvoreni: silikon zadr\u017eava miris zamrziva\u010da ako ostane zatvoren i vla\u017ean.<\/p>\n\n

Ru\u010dno obra\u0111eni led, od \u0161iljka za led do pamu\u010dne vre\u0107e, nalazi se u kategoriji kalupi za led i pribor<\/a>.<\/p>\n"},"menu_order":1,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/53","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/33"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=53"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}