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Technische Daten<\/h2>\n\n- Klinge<\/strong>: Edelstahl<\/li>\n
- Verwendung<\/strong>: Zesten und Twist von Orange und Zitrone<\/li>\n
- Ma\u00dfe<\/strong>: 11,5 x 7,5 x 1,5 cm<\/li>\n
- Gewicht<\/strong>: 20 g<\/li>\n
- Artikelnummer<\/strong>: 1-BSE-UT-023<\/li>\n<\/ul>\n
Die Bedingung, damit es funktioniert<\/h3>\n
Die Zeste muss fast ohne Albedo sein, das Wei\u00dfe unter der Schale. Die Albedo ist bitter und enth\u00e4lt kein \u00d6l, also gibt eine dicke Zeste Bitterkeit ohne Duft: der h\u00e4ufigste Fehler, und man sieht ihn sofort, weil der Streifen auf der R\u00fcckseite wei\u00df statt gelb oder orange ist. Die Klinge ist auf die oberste Schicht ausgelegt, den Druck bestimmt aber, wer sch\u00e4lt.<\/p>\n
Zestensch\u00e4ler oder Zestenrei\u00dfer<\/h3>\n
Das sind zwei verschiedene Garnituren, nicht zwei Wege zur selben. Der Zestensch\u00e4ler macht breite Streifen zum Ausdr\u00fccken; der Zestenrei\u00dfer macht feine Streifen, die in den Drink kommen oder um den Rand gedreht werden, wenig \u00d6l abgeben und f\u00fcrs Auge da sind. Wer die Karte pflegt, hat beide, denn manche Drinks verlangen das Aroma und andere die Form.<\/p>\n
So macht man den Twist<\/h3>\n
Die Zeste zwischen Daumen und Zeigefinger, die farbige Seite zum Glas, etwa zehn Zentimeter \u00fcber der Oberfl\u00e4che. Mit einem Ruck in der Mitte biegen: Das \u00d6l kommt als feinster Nebel heraus, den man im Gegenlicht sieht. Dann mit der farbigen Seite \u00fcber den Glasrand fahren und die Zeste je nach Pr\u00e4sentation ins Glas oder auf den Rand legen. Wer zu nah ausdr\u00fcckt, hinterl\u00e4sst sichtbare Tropfen auf der Oberfl\u00e4che, wer zu weit weg ist, bringt nichts an.<\/p>\n
Welche Frucht den Schnitt vertr\u00e4gt<\/h3>\n
Zitrusfr\u00fcchte mit dicker, fester Schale: Orangen, Zitronen, Grapefruits. Die Limette hat eine d\u00fcnne, anliegende Schale, die breite Zeste gelingt schlecht und nimmt fast immer das Wei\u00dfe mit; f\u00fcr die Limette ist der feine Schnitt sinnvoller. Die Frucht bis zum Gebrauch im K\u00fchlschrank lassen, denn kalte Schale l\u00f6st sich sauberer.<\/p>\n
Pflege<\/h2>\n
Sofort aussp\u00fclen und abtrocknen. Die \u00e4therischen \u00d6le der Zitrusfr\u00fcchte hinterlassen einen klebrigen Film, der auf der Klinge antrocknet, und danach rei\u00dft der Schnitt, statt zu gleiten: Wenn ein Zestensch\u00e4ler unregelm\u00e4\u00dfige Zesten macht, liegt es fast immer daran und nicht an einer stumpfen Schneide.<\/p>\n
H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n
Wof\u00fcr ist der Zestensch\u00e4ler?<\/strong> Um breite Schalenstreifen von Orangen und Zitronen zu l\u00f6sen, f\u00fcr den Twist.<\/p>\nWas ist der Unterschied zum Zestenrei\u00dfer?<\/strong> Der Sch\u00e4ler macht breite Zesten zum Ausdr\u00fccken, der Zestenrei\u00dfer feine Streifen f\u00fcr den Drink.<\/p>\nWarum ver\u00e4ndert der Twist den Drink?<\/strong> Das auf die Oberfl\u00e4che gespr\u00fchte \u00e4therische \u00d6l ist das erste Aroma an der Nase.<\/p>\n
Die Bedingung, damit es funktioniert<\/h3>\n
Die Zeste muss fast ohne Albedo sein, das Wei\u00dfe unter der Schale. Die Albedo ist bitter und enth\u00e4lt kein \u00d6l, also gibt eine dicke Zeste Bitterkeit ohne Duft: der h\u00e4ufigste Fehler, und man sieht ihn sofort, weil der Streifen auf der R\u00fcckseite wei\u00df statt gelb oder orange ist. Die Klinge ist auf die oberste Schicht ausgelegt, den Druck bestimmt aber, wer sch\u00e4lt.<\/p>\n
Zestensch\u00e4ler oder Zestenrei\u00dfer<\/h3>\n
Das sind zwei verschiedene Garnituren, nicht zwei Wege zur selben. Der Zestensch\u00e4ler macht breite Streifen zum Ausdr\u00fccken; der Zestenrei\u00dfer macht feine Streifen, die in den Drink kommen oder um den Rand gedreht werden, wenig \u00d6l abgeben und f\u00fcrs Auge da sind. Wer die Karte pflegt, hat beide, denn manche Drinks verlangen das Aroma und andere die Form.<\/p>\n
So macht man den Twist<\/h3>\n
Die Zeste zwischen Daumen und Zeigefinger, die farbige Seite zum Glas, etwa zehn Zentimeter \u00fcber der Oberfl\u00e4che. Mit einem Ruck in der Mitte biegen: Das \u00d6l kommt als feinster Nebel heraus, den man im Gegenlicht sieht. Dann mit der farbigen Seite \u00fcber den Glasrand fahren und die Zeste je nach Pr\u00e4sentation ins Glas oder auf den Rand legen. Wer zu nah ausdr\u00fcckt, hinterl\u00e4sst sichtbare Tropfen auf der Oberfl\u00e4che, wer zu weit weg ist, bringt nichts an.<\/p>\n
Welche Frucht den Schnitt vertr\u00e4gt<\/h3>\n
Zitrusfr\u00fcchte mit dicker, fester Schale: Orangen, Zitronen, Grapefruits. Die Limette hat eine d\u00fcnne, anliegende Schale, die breite Zeste gelingt schlecht und nimmt fast immer das Wei\u00dfe mit; f\u00fcr die Limette ist der feine Schnitt sinnvoller. Die Frucht bis zum Gebrauch im K\u00fchlschrank lassen, denn kalte Schale l\u00f6st sich sauberer.<\/p>\n
Pflege<\/h2>\n
Sofort aussp\u00fclen und abtrocknen. Die \u00e4therischen \u00d6le der Zitrusfr\u00fcchte hinterlassen einen klebrigen Film, der auf der Klinge antrocknet, und danach rei\u00dft der Schnitt, statt zu gleiten: Wenn ein Zestensch\u00e4ler unregelm\u00e4\u00dfige Zesten macht, liegt es fast immer daran und nicht an einer stumpfen Schneide.<\/p>\n
H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n
Wof\u00fcr ist der Zestensch\u00e4ler?<\/strong> Um breite Schalenstreifen von Orangen und Zitronen zu l\u00f6sen, f\u00fcr den Twist.<\/p>\n Was ist der Unterschied zum Zestenrei\u00dfer?<\/strong> Der Sch\u00e4ler macht breite Zesten zum Ausdr\u00fccken, der Zestenrei\u00dfer feine Streifen f\u00fcr den Drink.<\/p>\n Warum ver\u00e4ndert der Twist den Drink?<\/strong> Das auf die Oberfl\u00e4che gespr\u00fchte \u00e4therische \u00d6l ist das erste Aroma an der Nase.<\/p>\n