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Technische Daten<\/h2>\n\n- Netz<\/strong>: feiner als bei einem klassischen Feinsieb<\/li>\n
- Schale<\/strong>: tiefer, fasst den ganzen Drink beim Abseihen<\/li>\n
- Material<\/strong>: Edelstahl<\/li>\n
- Verwendung<\/strong>: zweites Abseihen, zus\u00e4tzlich zum Barsieb mit Feder<\/li>\n
- Reinigung<\/strong>: sp\u00fclmaschinenfest<\/li>\n
- Artikelnummer<\/strong>: 1-BSE-UT-160<\/li>\n<\/ul>\n
Warum die japanische Schule auf Klarheit besteht<\/h3>\n
In dieser Tradition wird der Drink angesehen, bevor er getrunken wird, und eine tr\u00fcbe Fl\u00fcssigkeit erz\u00e4hlt von Arbeit in Eile. Schwebende Partikel \u00e4ndern den Geschmack kaum, wohl aber den Eindruck von Dichte und die Brillanz der Farbe. Genau daf\u00fcr ist das japanische Feinsieb da, und man sieht es bei klaren Drinks, in denen jede Tr\u00fcbung auff\u00e4llt.<\/p>\n
Wann das feine Netz zu viel ist<\/h3>\n
Bei einem Drink, der K\u00f6rper behalten soll. Ein Sour mit Eiwei\u00df lebt vom Schaum: Wird er durch ein sehr dichtes Netz abgeseiht, bleibt ein Teil dessen zur\u00fcck, was der Oberfl\u00e4che Konsistenz gibt. Die Regel f\u00fcr die Praxis: Doppelt abseihen mit dem Feinsieb dort, wo der Drink klar sein soll, weniger dort, wo er voll sein soll.<\/p>\n
Die japanische Geste<\/h3>\n
In der japanischen Schule ist das Eingie\u00dfen Teil der Zubereitung und nicht ihr Abschluss. Es wird langsam eingegossen, mit einem durchgehenden Strahl, weil ein harter Fall den Schaum bricht und Luft in einen Drink bringt, der gerade erst gek\u00fchlt wurde. Eine tiefe Schale erlaubt genau das, weil sie nicht zum Anhalten zwingt.<\/p>\n
So wird es gehalten<\/h3>\n
\u00dcber dem Glas schwebend, nicht aufgelegt. Ring- und kleiner Finger halten den Griff, Daumen und Zeigefinger korrigieren den Winkel. Die Hand mit dem Tin arbeitet dar\u00fcber, die Hand mit dem Feinsieb bleibt ruhig: Das ist die Geste des doppelten Abseihens, und mit einer tiefen Schale gelingt sie in einer durchgehenden Bewegung.<\/p>\n
Pflege<\/h3>\n
Sofort aussp\u00fclen, denn ein feines Netz setzt sich schneller zu als ein grobes. Eine weiche B\u00fcrste von innen nach au\u00dfen f\u00fchren, damit Zur\u00fcckgehaltenes herauskommt, statt ins Gewebe gedr\u00fcckt zu werden. Sp\u00fclmaschinenfest, so eingelegt, dass der Strahl das Netz trifft. Das Netz \u00f6fter gegen das Licht pr\u00fcfen: Eine einzige geweitete Masche l\u00e4sst durch, was das Sieb zur\u00fcckhalten sollte.<\/p>\n
H\u00e4ufige Fragen<\/h3>\n
Was unterscheidet es von einem klassischen Feinsieb?<\/strong> Zwei Dinge: Das Netz ist feiner, die Schale tiefer.<\/p>\n
Warum die japanische Schule auf Klarheit besteht<\/h3>\n
In dieser Tradition wird der Drink angesehen, bevor er getrunken wird, und eine tr\u00fcbe Fl\u00fcssigkeit erz\u00e4hlt von Arbeit in Eile. Schwebende Partikel \u00e4ndern den Geschmack kaum, wohl aber den Eindruck von Dichte und die Brillanz der Farbe. Genau daf\u00fcr ist das japanische Feinsieb da, und man sieht es bei klaren Drinks, in denen jede Tr\u00fcbung auff\u00e4llt.<\/p>\n
Wann das feine Netz zu viel ist<\/h3>\n
Bei einem Drink, der K\u00f6rper behalten soll. Ein Sour mit Eiwei\u00df lebt vom Schaum: Wird er durch ein sehr dichtes Netz abgeseiht, bleibt ein Teil dessen zur\u00fcck, was der Oberfl\u00e4che Konsistenz gibt. Die Regel f\u00fcr die Praxis: Doppelt abseihen mit dem Feinsieb dort, wo der Drink klar sein soll, weniger dort, wo er voll sein soll.<\/p>\n
Die japanische Geste<\/h3>\n
In der japanischen Schule ist das Eingie\u00dfen Teil der Zubereitung und nicht ihr Abschluss. Es wird langsam eingegossen, mit einem durchgehenden Strahl, weil ein harter Fall den Schaum bricht und Luft in einen Drink bringt, der gerade erst gek\u00fchlt wurde. Eine tiefe Schale erlaubt genau das, weil sie nicht zum Anhalten zwingt.<\/p>\n
So wird es gehalten<\/h3>\n
\u00dcber dem Glas schwebend, nicht aufgelegt. Ring- und kleiner Finger halten den Griff, Daumen und Zeigefinger korrigieren den Winkel. Die Hand mit dem Tin arbeitet dar\u00fcber, die Hand mit dem Feinsieb bleibt ruhig: Das ist die Geste des doppelten Abseihens, und mit einer tiefen Schale gelingt sie in einer durchgehenden Bewegung.<\/p>\n
Pflege<\/h3>\n
Sofort aussp\u00fclen, denn ein feines Netz setzt sich schneller zu als ein grobes. Eine weiche B\u00fcrste von innen nach au\u00dfen f\u00fchren, damit Zur\u00fcckgehaltenes herauskommt, statt ins Gewebe gedr\u00fcckt zu werden. Sp\u00fclmaschinenfest, so eingelegt, dass der Strahl das Netz trifft. Das Netz \u00f6fter gegen das Licht pr\u00fcfen: Eine einzige geweitete Masche l\u00e4sst durch, was das Sieb zur\u00fcckhalten sollte.<\/p>\n
H\u00e4ufige Fragen<\/h3>\n
Was unterscheidet es von einem klassischen Feinsieb?<\/strong> Zwei Dinge: Das Netz ist feiner, die Schale tiefer.<\/p>\n