{"id":3378,"date":"2026-10-27T17:12:36","date_gmt":"2026-10-27T16:12:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/de\/prodotto\/tourniermesser-edelstahl\/"},"modified":"2026-10-27T17:12:36","modified_gmt":"2026-10-27T16:12:36","slug":"tourniermesser-edelstahl","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/de\/produkt\/tourniermesser-edelstahl\/","title":{"rendered":"Tourniermesser 17 cm, gebogene Klinge 6 cm aus Edelstahl"},"content":{"rendered":"

Das Tourniermesser in zwei Zeilen<\/h2>\n

Das Tourniermesser ist das kleine Messer mit der nach unten gebogenen Klinge, in der K\u00fcche auch Vogelschnabelmesser genannt. Die Klinge misst 6 cm, ist aus Edelstahl X50CrMoV15 und 1,3 mm stark, der Griff aus schwarzem Polypropylen misst 11 cm: 17 cm insgesamt. Es ist sp\u00fclmaschinenfest.<\/p>\n

F\u00fcr wen das Tourniermesser gedacht ist<\/h2>\n

F\u00fcr alle, die das Obst f\u00fcr den Abend in der Mise en Place vorbereiten: Zesten f\u00fcr den Twist, Zitrusscheiben, Garnituren f\u00fcr den Glasrand. Mit einer geraden Klinge schneidet man gegen das Brett. Mit der gebogenen Klinge arbeitet man in der Hand, an der Frucht, und die Spitze folgt der Rundung von Zitrone oder Orange, statt sich davon zu l\u00f6sen.<\/p>\n

Den Unterschied sieht man an der Zeste. Eine gerade Klinge auf einer runden Oberfl\u00e4che nimmt zu wenig oder zu viel, und mit dem Zuviel kommt das Wei\u00dfe der Schale, die Albedo, die im Drink bitter schmeckt. Die gebogene Klinge bleibt die ganze Runde \u00fcber in derselben Tiefe.<\/p>\n

\n\"Tourniermesser:
Die Klinge von 6 cm biegt sich nach unten, und die Spitze folgt der Rundung der Frucht. Der Griff aus Polypropylen ist 11 cm lang.<\/figcaption><\/figure>\n

Warum die Klinge gebogen ist<\/h2>\n

Die Schnabelform stammt aus der K\u00fcche, wo Gem\u00fcse tourniert wird: Man gibt ihm eine gleichm\u00e4\u00dfige Form, indem man es in der Hand dreht. Am Tresen dient sie demselben Zweck. Die Zitrusfrucht liegt in der linken Hand, das Messer in der rechten, und die Frucht wird gegen die Klinge gedreht. Das ist der Handgriff f\u00fcr die Spiralzeste eines Horse’s Neck, die lange Zeste f\u00fcr den Old Fashioned und die Locke, die auf dem Rand einer Coupette liegt.<\/p>\n

Das Tourniermesser \u00fcbernimmt auch die kleinen Arbeiten, die das gro\u00dfe Messer schlecht macht: Kerne aus einer Spalte holen, eine Limettenscheibe einschneiden, damit sie am Glas h\u00e4lt, eine Erdbeere putzen, das Auge einer Ananas herausschneiden.<\/p>\n

Der Stahl X50CrMoV15<\/h3>\n

X50CrMoV15 ist die Bezeichnung eines rostfreien Messerstahls, den viele K\u00fcchenmesser f\u00fcr die Gastronomie verwenden: etwa 0,5% Kohlenstoff, 15% Chrom, dazu Molybd\u00e4n und Vanadium. Das Chrom h\u00e4lt ihn rostfrei, auch wenn er den ganzen Abend mit Zitrone und Limette in Kontakt ist; der Kohlenstoff gibt ihm die Schneide. Die St\u00e4rke von 1,3 mm ist die eines leichten Messers f\u00fcr die Hand, nicht eines Hackmessers.<\/p>\n

Gerade oder gebogen<\/h3>\n

Im Sortiment gibt es auch das gerade Sch\u00e4lmesser<\/a>, dasselbe kleine Messer mit flacher Klinge. Das gerade schneidet auf dem Brett: Scheiben, Spalten, R\u00e4der. Das Tourniermesser arbeitet in der Hand: Zesten, Twists, Einschnitte. Wer das Obst f\u00fcr einen Tresen vorbereitet, hat beide in der Station, neben dem Schneidebrett.<\/p>\n

Technische Daten<\/h3>\n