Ein Messbecher aus klarem Kunststoff: Der Stand wird durch die Wand abgelesen, und der Durchmesser l\u00e4sst einen Stabmixer hinein.<\/p>\n
F\u00fcr alle, die in Mengen vorbereiten. Ein Jigger misst eine Portion, dieser misst eine Zubereitung: Sirupe, Premix, Basen zum Kl\u00e4ren, L\u00f6sungen zum Umf\u00fcllen.<\/p>\n
Das ist das Merkmal, das einen Laborbecher von einem beliebigen Krug unterscheidet. Die weite \u00d6ffnung erlaubt es, darin mit einem Stabmixer zu arbeiten, ohne dass die Fl\u00fcssigkeit herausspritzt und ohne dass der Kopf des Ger\u00e4ts die W\u00e4nde ber\u00fchrt: So entstehen die Airs und die Sph\u00e4ren der molekularen Mixologie, wo Luft eingearbeitet oder ein Verdickungsmittel gleichm\u00e4\u00dfig verteilt werden muss. In einem engen, hohen Becher arbeitet der Mixer nicht, in einem weiten schon.<\/p>\n
Mit dem Becher auf der Fl\u00e4che und dem Auge auf H\u00f6he des Stands, nicht von oben. Von oben liest man immer einen h\u00f6heren Wert als den wahren, und das ist der Fehler, der dazu f\u00fchrt, weniger Fl\u00fcssigkeit einzuf\u00fcllen als vorgesehen, ohne es zu merken. Bei einer Zubereitung von einem Liter f\u00e4llt ein Ablesefehler von zwanzig Millilitern nicht auf; jedes Mal wiederholt, verschiebt er das Rezept.<\/p>\n
Er wiegt wenig, bricht beim Fallen nicht und kostet einen Bruchteil von Glas: Bei einem Arbeitsbecher, der Dutzende Male bewegt, abgestellt und umgef\u00fcllt wird, sind das drei gute Gr\u00fcnde. Die Grenze ist die Hitze, weil ein Messbecher aus Kunststoff weder mit kochenden Fl\u00fcssigkeiten benutzt noch neben einer W\u00e4rmequelle stehen gelassen wird. F\u00fcr hei\u00dfe Zubereitungen braucht es Glas oder Edelstahl.<\/p>\n
Sirupe, weil die Skala das Verh\u00e4ltnis von Zucker und Wasser ohne Waage einhalten l\u00e4sst. Premix f\u00fcr den Service, mit dem Ablesen des Stands bei jeder Zutat. L\u00f6sungen mit Verdickungsmitteln, wo der Mixer Klumpen verhindert. Und Airs, die entstehen, wenn eine Fl\u00fcssigkeit mit Lecithin und einem leicht geneigten Mixer knapp unter der Oberfl\u00e4che bearbeitet wird: die Zubereitung, f\u00fcr die die weite \u00d6ffnung gebraucht wird.<\/p>\n
Weil die Skala eines Krugs ungef\u00e4hr ist und dem Ausgie\u00dfen dient, nicht dem Messen: Die Abst\u00e4nde sind weit, die Wand ist dick und oft gef\u00e4rbt, und der Boden verj\u00fcngt sich genau dort, wo kleine Mengen besser abzulesen w\u00e4ren. Ein Messbecher aus dem Labor hat eine d\u00fcnne, klare Wand, einen zylindrischen K\u00f6rper und eine enge Skala, dasselbe Ablesen gilt also bei einem Liter wie bei zweihundert Millilitern. Ein Unterschied, den man erst sieht, wenn man dieselben Zubereitungen zu wiederholen beginnt, und genau das passiert in einer Bar.<\/p>\n
Handw\u00e4sche mit lauwarmem Wasser und neutralem Sp\u00fclmittel. Die Sp\u00fclmaschine kann mit der Hitze der gewerblichen Programme den Kunststoff verformen und die aufgedruckte Skala stumpf machen, das Einzige, was diesen Becher n\u00fctzlich macht. Aus demselben Grund keine Topfreiniger.<\/p>\n
Wie viel fasst der Messbecher?<\/strong> Einen Liter, mit der Skala auf dem K\u00f6rper.<\/p>\n Kann man darin den Stabmixer benutzen?<\/strong> Ja, der Durchmesser ist daf\u00fcr gedacht.<\/p>\n Taugt er f\u00fcr hei\u00dfe Fl\u00fcssigkeiten?<\/strong> Nein, er ist aus Kunststoff: F\u00fcr Hei\u00dfes braucht es Glas oder Edelstahl.<\/p>\n