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Technische Daten<\/h2>\n\n- Material<\/strong>: Edelstahl<\/li>\n
- Gr\u00f6\u00dfen<\/strong>: 16 cm und 21 cm<\/li>\n
- Form<\/strong>: gebogen, mit Spitzen f\u00fcr Garnituren<\/li>\n
- Verwendung<\/strong>: Obst, Zesten, Bl\u00fcten, Bl\u00e4tter<\/li>\n<\/ul>\n
Welche der beiden Gr\u00f6\u00dfen<\/h3>\n
Die 16 ist die Zange f\u00fcr die feine Garnitur: Bl\u00fcten, kleine Bl\u00e4tter, Streusel, alles, was auf eine Oberfl\u00e4che gelegt wird und nicht in eine Fl\u00fcssigkeit. Die 21 kommt auch in ein Cocktailglas hinein und tr\u00e4gt eine Zitrusscheibe oder ein St\u00fcck Trockenobst besser, denn die wiegen. Wer nur eine nimmt, nimmt fast immer die 21, weil sie mehr F\u00e4lle deckt; wer mit vorbereiteten Garniturplatten arbeitet, hat die 16 auf dem Tablett mit den Zesten liegen.<\/p>\n
Greifen, ohne zu quetschen<\/h3>\n
Der richtige Griff ist, bis zum ersten Kontakt zu schlie\u00dfen und dort aufzuh\u00f6ren, dann zu bewegen. Eine Zeste wird am Rand genommen und nicht in der Mitte, ein Blatt am Stiel, und Trockenobst flach, weil es an der Schnittkante br\u00f6selt. Das ist die Art Detail, die man mit der gebogenen Zange an einem Abend lernt, weil die Lage der Hand sehen l\u00e4sst, was man gerade tut.<\/p>\n
Wo sie liegt, und warum das z\u00e4hlt<\/h3>\n
Neben dem Tablett mit den Garnituren, nicht in der Schublade mit den Werkzeugen. Das ist eine Regel der Station und weniger eine der Sauberkeit: Die Garnitur kommt am Ende, wenn der Drink schon gebaut ist und der Gast hinsieht, und in diesem Moment bricht das Suchen des Werkzeugs den Takt des Service. Wer viel an den Abschl\u00fcssen arbeitet, legt die Zange auf ein sauberes Tuch neben die geschnittenen Zesten und die ausgesuchten Bl\u00e4tter, so ist der letzte Griff ein einziger und dauert zwei Sekunden.<\/p>\n
Pflege<\/h2>\n
Handw\u00e4sche mit lauwarmem Wasser und neutralem Sp\u00fclmittel, und sofort abtrocknen: Auf blankem Edelstahl sieht man Schlieren, und an der Spitze sieht man sie aus der N\u00e4he. Sie wird auf einem sauberen Tuch neben dem Garniturtablett abgelegt und nicht in der Schublade zu den schweren Werkzeugen, denn die Biegung ist der Teil, der sich verformt, wenn etwas darauf liegt.<\/p>\n
H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n
In welchen Gr\u00f6\u00dfen kommt die gebogene Garnierzange?<\/strong> In zwei: 16 und 21 Zentimeter.<\/p>\n
Welche der beiden Gr\u00f6\u00dfen<\/h3>\n
Die 16 ist die Zange f\u00fcr die feine Garnitur: Bl\u00fcten, kleine Bl\u00e4tter, Streusel, alles, was auf eine Oberfl\u00e4che gelegt wird und nicht in eine Fl\u00fcssigkeit. Die 21 kommt auch in ein Cocktailglas hinein und tr\u00e4gt eine Zitrusscheibe oder ein St\u00fcck Trockenobst besser, denn die wiegen. Wer nur eine nimmt, nimmt fast immer die 21, weil sie mehr F\u00e4lle deckt; wer mit vorbereiteten Garniturplatten arbeitet, hat die 16 auf dem Tablett mit den Zesten liegen.<\/p>\n
Greifen, ohne zu quetschen<\/h3>\n
Der richtige Griff ist, bis zum ersten Kontakt zu schlie\u00dfen und dort aufzuh\u00f6ren, dann zu bewegen. Eine Zeste wird am Rand genommen und nicht in der Mitte, ein Blatt am Stiel, und Trockenobst flach, weil es an der Schnittkante br\u00f6selt. Das ist die Art Detail, die man mit der gebogenen Zange an einem Abend lernt, weil die Lage der Hand sehen l\u00e4sst, was man gerade tut.<\/p>\n
Wo sie liegt, und warum das z\u00e4hlt<\/h3>\n
Neben dem Tablett mit den Garnituren, nicht in der Schublade mit den Werkzeugen. Das ist eine Regel der Station und weniger eine der Sauberkeit: Die Garnitur kommt am Ende, wenn der Drink schon gebaut ist und der Gast hinsieht, und in diesem Moment bricht das Suchen des Werkzeugs den Takt des Service. Wer viel an den Abschl\u00fcssen arbeitet, legt die Zange auf ein sauberes Tuch neben die geschnittenen Zesten und die ausgesuchten Bl\u00e4tter, so ist der letzte Griff ein einziger und dauert zwei Sekunden.<\/p>\n
Pflege<\/h2>\n
Handw\u00e4sche mit lauwarmem Wasser und neutralem Sp\u00fclmittel, und sofort abtrocknen: Auf blankem Edelstahl sieht man Schlieren, und an der Spitze sieht man sie aus der N\u00e4he. Sie wird auf einem sauberen Tuch neben dem Garniturtablett abgelegt und nicht in der Schublade zu den schweren Werkzeugen, denn die Biegung ist der Teil, der sich verformt, wenn etwas darauf liegt.<\/p>\n
H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n
In welchen Gr\u00f6\u00dfen kommt die gebogene Garnierzange?<\/strong> In zwei: 16 und 21 Zentimeter.<\/p>\n