Das Werkzeug, mit dem gemessen wird, wie genau man beim freien Eingie\u00dfen mit Ausgie\u00dfern und Speed Bottles ist: mit Skala in Unzen und Millilitern, mit Ablesung im Viertel-Unzen-Schritt und Toleranzen im Achtel, bis zu einer F\u00fcllmenge von 3 Unzen.<\/p>\n
F\u00fcr alle, die einen Tresen f\u00fchren, an dem ohne Messbecher eingegossen wird. Free Pouring ist eine ernsthafte, schnelle und ansehnliche Technik, doch es ist auch die einzige, bei der der Fehler keine Spur hinterl\u00e4sst: Niemand merkt einen zu starken Drink, bis man am Monatsende auf die Zahlen des Lagers sieht.<\/p>\n
Wer frei eingie\u00dft, z\u00e4hlt, meist vier Zeiten f\u00fcr 45 Milliliter. Das Problem ist, dass die Z\u00e4hlung von der T\u00fclle abh\u00e4ngt, von der Dichte der Fl\u00fcssigkeit und davon, wie voll die Flasche ist: Dieselbe Z\u00e4hlung gibt bei einer neuen und bei einer halb leeren Flasche zwei verschiedene Portionen. Der Pour Check dient dazu, diese Z\u00e4hlung jedes Mal neu zu eichen, wenn sich etwas in der Ausstattung \u00e4ndert, und deshalb steht er an einem Tresen im Betrieb und nicht nur in einer Schule.<\/p>\n
Mit Wasser, nicht mit der Spirituose, und \u00fcber mindestens zehn G\u00fcsse. Man sieht auf den Mittelwert, der sagt, ob die Z\u00e4hlung geeicht ist, und auf die Streuung, die sagt, ob die Hand gleichm\u00e4\u00dfig arbeitet: Das sind zwei verschiedene M\u00e4ngel, und sie werden verschieden behoben. Ein falscher Mittelwert wird durch eine andere Z\u00e4hlung korrigiert, eine hohe Streuung nur dadurch, dass man den Griff wiederholt, bis er sich setzt.<\/p>\n
Die vom Lieferanten angegebenen Daten sind dieselben: gleiche F\u00fcllmenge, gleiche Skala, gleiches Material. Es \u00e4ndern sich der Hersteller, der Preis und die angegebenen Au\u00dfenma\u00dfe. Wir schreiben das, weil ein Kunde es beim Vergleich der beiden Seiten sieht, und solange der Lieferant den Unterschied nicht kl\u00e4rt, haben wir keinen fachlichen Grund, den einen dem anderen vorzuziehen.<\/p>\n
Es ist das richtige Material f\u00fcr ein Werkzeug, das w\u00e4hrend einer \u00dcbungsrunde von Hand zu Hand geht: Es splittert nicht und gibt keine Bruchst\u00fccke in die Fl\u00fcssigkeit. Es zerkratzt allerdings mit der Zeit, und Kratzer machen die Markierungen schlechter lesbar, es wird also mit einem weichen Schwamm gesp\u00fclt und nie mit Scheuermitteln.<\/p>\n
Fast alle Tresen nutzen beides: das freie Eingie\u00dfen bei langen Drinks und langen Basen, wo ein Fehler von zwei Millilitern verschwindet, und den Jigger bei gebauten Rezepten, wo derselbe Fehler zu schmecken ist. Der Pour Check dient dazu, im eigenen Fall zu wissen, wo diese Grenze liegt, also wie genau man wirklich ist: Wer innerhalb des Achtels einer Unze bleibt, kann bei weit mehr Dingen frei eingie\u00dfen als jemand, der doppelt so stark schwankt.<\/p>\n
Ein Pr\u00fcfwerkzeug hat eine einzige Aufgabe, \u00fcber die Portion die Wahrheit zu sagen, und es tut das, solange die Markierungen lesbar bleiben. Es lohnt sich also, es von Scheuermitteln und Messern fernzuhalten und zu ersetzen, wenn die Skala im Gegenlicht schwer zu lesen wird: Ein abgenutzter Pr\u00fcfbecher, den man schlecht liest, ist schlechter als keiner, denn er gibt eine Antwort, der man ohne Grund vertraut.<\/p>\n
Mit einem weichen Schwamm und neutralem Sp\u00fclmittel von Hand sp\u00fclen, keine Scheuermittel auf der Skala. Nach dem Pr\u00fcfen trocknen und flach ablegen, nicht zwischen die Messer.<\/p>\n
Wie viel fasst der Pour Check?<\/strong> Bis zu 3 Unzen, also 90 Milliliter.<\/p>\n Wie ist er eingeteilt?<\/strong> Im Viertel-Unzen-Schritt, mit Toleranzen im Achtel, in Unzen und in Millilitern.<\/p>\n