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Technische Daten<\/h2>\n\n- Gr\u00f6\u00dfen<\/strong>: 250 ml, 500 ml, 1 Liter<\/li>\n
- K\u00f6rper<\/strong>: Aluminium, Oberfl\u00e4che wei\u00df<\/li>\n
- Ventil<\/strong>: fest<\/li>\n
- Ma\u00dfe<\/strong>: 9 x 9,5 x 31 cm beim mittleren Format<\/li>\n
- Sp\u00fclmaschine<\/strong>: vom Hersteller angegeben<\/li>\n<\/ul>\n
Wie ein Schaum gebaut wird, der h\u00e4lt<\/h3>\n
Es braucht etwas, das die Blasen h\u00e4lt. Das Gas bl\u00e4ht die Masse auf, aber ohne Struktur f\u00e4llt der Schaum in Sekunden zusammen: Die Struktur kommt von den Fetten wie in der Sahne, von den Proteinen wie im Eiwei\u00df oder von Bindemitteln wie aufgel\u00f6ster und danach gek\u00fchlter Gelatine. Deshalb wird ein reiner Saft kein Schaum und muss vor dem Siphon korrigiert werden.<\/p>\n
Der Ansatz wird abgeseiht<\/h3>\n
Immer, auch wenn er glatt aussieht. Eine Fruchtfaser oder ein St\u00fcck Schale reichen, um das Ventil zu blockieren, und das ist der h\u00e4ufigste Schaden an diesem Ger\u00e4t. Das Feinsieb ist der Handgriff, der einen Siphon, der jahrelang h\u00e4lt, von einem trennt, der bei der dritten Zubereitung verstopft.<\/p>\n
Das kleine Format zum Ausprobieren<\/h3>\n
Das ist der weniger offensichtliche Vorteil einer Reihe mit drei Gr\u00f6\u00dfen. Das Verh\u00e4ltnis zwischen Fl\u00fcssigkeit und Struktur wird nachjustiert, und mit 250 ml wird probiert, abgeschmeckt, korrigiert, und erst wenn das Rezept steht, geht es auf die Servicegr\u00f6\u00dfe. So entsteht ein neuer Schaum ohne Verluste.<\/p>\n
Die Aufbewahrung<\/h3>\n
Im K\u00fchlschrank, senkrecht, mit dem Kopf nach unten, und vor dem Servieren drei- oder viermal senkrecht sch\u00fctteln. Ein gut angesetzter Schaum h\u00e4lt stundenlang und kommt immer gleich heraus: Das ist der Hauptvorteil des Siphons gegen\u00fcber jedem Aufschlagen mit Luft, das sofort serviert werden muss.<\/p>\n
Pflege<\/h2>\n
Vor dem \u00d6ffnen den gesamten Druck ablassen. Kopf zerlegen, Dichtungen von Hand sp\u00fclen, K\u00f6rper in die Sp\u00fclmaschine oder von Hand, wenn die helle Oberfl\u00e4che geschont werden soll, auf der Flecken am ehesten auffallen.<\/p>\n
H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n
In wie vielen Gr\u00f6\u00dfen gibt es den Sahnesiphon aus Aluminium in Wei\u00df?<\/strong> In drei: 250 ml, 500 ml und 1 Liter.<\/p>\nWelche Gr\u00f6\u00dfe f\u00fcr eine Bar?<\/strong> Die mit 500 ml, die einen Service abdeckt und sich am leichtesten umdrehen l\u00e4sst.<\/p>\n
Wie ein Schaum gebaut wird, der h\u00e4lt<\/h3>\n
Es braucht etwas, das die Blasen h\u00e4lt. Das Gas bl\u00e4ht die Masse auf, aber ohne Struktur f\u00e4llt der Schaum in Sekunden zusammen: Die Struktur kommt von den Fetten wie in der Sahne, von den Proteinen wie im Eiwei\u00df oder von Bindemitteln wie aufgel\u00f6ster und danach gek\u00fchlter Gelatine. Deshalb wird ein reiner Saft kein Schaum und muss vor dem Siphon korrigiert werden.<\/p>\n
Der Ansatz wird abgeseiht<\/h3>\n
Immer, auch wenn er glatt aussieht. Eine Fruchtfaser oder ein St\u00fcck Schale reichen, um das Ventil zu blockieren, und das ist der h\u00e4ufigste Schaden an diesem Ger\u00e4t. Das Feinsieb ist der Handgriff, der einen Siphon, der jahrelang h\u00e4lt, von einem trennt, der bei der dritten Zubereitung verstopft.<\/p>\n
Das kleine Format zum Ausprobieren<\/h3>\n
Das ist der weniger offensichtliche Vorteil einer Reihe mit drei Gr\u00f6\u00dfen. Das Verh\u00e4ltnis zwischen Fl\u00fcssigkeit und Struktur wird nachjustiert, und mit 250 ml wird probiert, abgeschmeckt, korrigiert, und erst wenn das Rezept steht, geht es auf die Servicegr\u00f6\u00dfe. So entsteht ein neuer Schaum ohne Verluste.<\/p>\n
Die Aufbewahrung<\/h3>\n
Im K\u00fchlschrank, senkrecht, mit dem Kopf nach unten, und vor dem Servieren drei- oder viermal senkrecht sch\u00fctteln. Ein gut angesetzter Schaum h\u00e4lt stundenlang und kommt immer gleich heraus: Das ist der Hauptvorteil des Siphons gegen\u00fcber jedem Aufschlagen mit Luft, das sofort serviert werden muss.<\/p>\n
Pflege<\/h2>\n
Vor dem \u00d6ffnen den gesamten Druck ablassen. Kopf zerlegen, Dichtungen von Hand sp\u00fclen, K\u00f6rper in die Sp\u00fclmaschine oder von Hand, wenn die helle Oberfl\u00e4che geschont werden soll, auf der Flecken am ehesten auffallen.<\/p>\n
H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n
In wie vielen Gr\u00f6\u00dfen gibt es den Sahnesiphon aus Aluminium in Wei\u00df?<\/strong> In drei: 250 ml, 500 ml und 1 Liter.<\/p>\n Welche Gr\u00f6\u00dfe f\u00fcr eine Bar?<\/strong> Die mit 500 ml, die einen Service abdeckt und sich am leichtesten umdrehen l\u00e4sst.<\/p>\n