{"id":1224,"date":"2026-09-22T20:20:31","date_gmt":"2026-09-22T18:20:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/de\/prodotto\/kammervakuumierer-300-mm\/"},"modified":"2026-09-23T19:10:02","modified_gmt":"2026-09-23T17:10:02","slug":"kammervakuumierer-300-mm","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/de\/produkt\/kammervakuumierer-300-mm\/","title":{"rendered":"Kammervakuumierer Profi Line 300, Hendi, mit Marinierprogramm"},"content":{"rendered":"

Der Kammervakuumierer 300 in zwei Zeilen<\/h2>\n

Er zieht das Vakuum in der ganzen Kammer statt im Beutel und verschlie\u00dft deshalb auch Fl\u00fcssiges: Premix, S\u00e4fte, Sirupe, Infusionen. \u00d6lpumpe mit 133 Litern pro Minute, Kammer 30 x 35 cm und 11 cm hoch, Schwei\u00dfbalken mit 300 mm, Digitalanzeige und Manometer. Er hat das Marinierprogramm, also die schnelle Infusion unter Vakuum, programmierbar von 9 bis 99 Minuten. Geh\u00e4use aus Edelstahl, 37 cm Breite auf dem Tresen, 24 kg.<\/p>\n

F\u00fcr wen er gedacht ist<\/h2>\n

F\u00fcr Cocktailbars, die vorbereiten: Batches eines Drinks f\u00fcr die Sto\u00dfzeit, morgens gepresste S\u00e4fte, die bis zum Abend halten m\u00fcssen, Infusionen von Gin und Wermut mit Kr\u00e4utern und Obst, Cocktails im Beutel f\u00fcr die Lieferung. Und f\u00fcr Hotels und Restaurants, die Bar und K\u00fcche im selben R\u00fcckbuffet haben, weil derselbe Kammervakuumierer das Vakuum f\u00fcr das Garen bei Niedrigtemperatur macht. Es ist die Maschine, nach der Bartender fragen, wenn der Balkenschwei\u00dfer nicht mehr reicht, und er reicht an dem Tag nicht mehr, an dem jemand einen Liter Saft einschwei\u00dfen will.<\/p>\n

\n\"Kammervakuumierer
Der Beutel liegt in der Kammer, die \u00d6ffnung auf dem Balken. Der Deckel schlie\u00dft, der Zyklus startet von allein: Vakuum, Schwei\u00dfen, Bel\u00fcften.<\/figcaption><\/figure>\n

Warum die Kammer Fl\u00fcssigkeiten schafft und der Balkenschwei\u00dfer nicht<\/h2>\n

Ein Balkenschwei\u00dfer saugt an der \u00d6ffnung des Beutels: Mit Fl\u00fcssigkeit darin saugt er auch die an, und die Naht bleibt nass und h\u00e4lt nicht. Im Kammerger\u00e4t steht der Beutel offen in der Kammer, und die Pumpe nimmt die Luft aus der ganzen Kammer auf einmal: Innen und au\u00dfen herrscht derselbe Druck, die Fl\u00fcssigkeit bleibt, wo sie ist, und der Balken schwei\u00dft trocken. Das ist der einzige Weg, einen Premix, einen Saft oder eine Infusion einzuschwei\u00dfen.<\/p>\n

Die \u00d6lpumpe ist der zweite Grund. Bei Fl\u00fcssigkeiten saugt die Pumpe auch Wasserdampf an, und eine trocken laufende Pumpe wird mit der Zeit angegriffen; die \u00d6lpumpe trennt die Feuchtigkeit ab und st\u00f6\u00dft sie aus. Das \u00d6l wird einmal im Jahr gewechselt, und die Maschine arbeitet jahrelang. Die 133 Liter pro Minute ziehen einen Beutel mit einem Liter in etwa zwanzig Sekunden: Die Vakuumzeit ist von 5 bis 90 Sekunden einstellbar, die Schwei\u00dfzeit von 0,5 bis 6.<\/p>\n

Das Marinierprogramm, an der Bar die schnelle Infusion<\/h3>\n

Das Marinierprogramm zieht Vakuum und bel\u00fcftet wieder, immer abwechselnd, f\u00fcr eine programmierte Zeit von 9 bis 99 Minuten. Unter Vakuum \u00f6ffnen sich die Zellen von Kr\u00e4utern, Zesten und Obst und geben ihr Aroma an die Fl\u00fcssigkeit ab; beim Bel\u00fcften dringt die Fl\u00fcssigkeit in die Zellen ein und kommt mit dem Rest wieder heraus. Eine Infusion, die in der Flasche drei Tage braucht, entsteht in zwanzig oder drei\u00dfig Minuten, mit gleichm\u00e4\u00dfiger Extraktion von einer Charge zur n\u00e4chsten und ohne die Kosten einer Kapsel f\u00fcr jede Infusion im Siphon. Das gilt f\u00fcr den Gin mit Rosmarin wie f\u00fcr den Sirup mit Lavendel.<\/p>\n

Technische Daten<\/h2>\n