Das Paar deckt die zwei Techniken des Mixens ab: das R\u00fchrglas aus sehr widerstandsf\u00e4higem Glas f\u00fcr ger\u00fchrte Drinks und der Boston Shaker aus poliertem Edelstahl f\u00fcr gesch\u00fcttelte, und beide Teile passen ineinander, wenn geschlossen werden muss. Das Glas vertr\u00e4gt auch das Sch\u00fctteln, und das ganze Paar ist sp\u00fclmaschinenfest. 600 g, 10 x 10 x 28 cm.<\/p>\n
F\u00fcr alle, die nicht zwischen R\u00fchren und Sch\u00fctteln w\u00e4hlen wollen. Es sind zwei verschiedene Handgriffe, und keiner ersetzt den anderen: Wer nur den Tin hat, sch\u00fcttelt am Ende auch, was ger\u00fchrt werden sollte, und das Ergebnis sieht man, bevor man probiert.<\/p>\n
Ger\u00fchrt wird, wenn alle Zutaten alkoholisch und klar sind, gesch\u00fcttelt, wenn Zitrus, Sirup, Eiwei\u00df oder Milchprodukte dabei sind. Der Grund ist physikalisch: Sch\u00fctteln bringt Luft und Eissplitter in den Drink, er wird tr\u00fcb und leicht, und das braucht ein Sour und ruiniert einen Negroni. Mit diesem Paar hat man beide Werkzeuge und wechselt die Technik, ohne das Werkzeug zu wechseln.<\/p>\n
Im Glas sieht man den Drink kreisen: die Farbe, das arbeitende Eis, den Pegel, der mit der Verd\u00fcnnung steigt. F\u00fcr viele Bartender geh\u00f6rt das zum Handgriff, und vor dem Gast geh\u00f6rt es zum Service. Dieses R\u00fchrglas ist aus sehr widerstandsf\u00e4higem Glas und daf\u00fcr gemacht, auch das Sch\u00fctteln auszuhalten: In den Tin aus Edelstahl gesetzt, wird es zur gl\u00e4sernen H\u00e4lfte eines Boston Shakers, ohne ein zweites Gef\u00e4\u00df auf der Arbeitsfl\u00e4che.<\/p>\n
Sie halten, und das macht das Paar auch als vollst\u00e4ndigen Boston Shaker brauchbar, wenn die Sto\u00dfzeit kommt. Man hat also zwei getrennte Werkzeuge f\u00fcr zwei Techniken und eine dritte Verwendung, das Sch\u00fctteln, die aus der Verbindung der beiden entsteht. Zum \u00d6ffnen mit dem Handballen auf den Rand des Tins schlagen, an der Stelle, an der er sich vom Glas l\u00f6st.<\/p>\n
Ein Barl\u00f6ffel zum R\u00fchren und ein Julep Sieb oder ein Federsieb zum Abseihen. Bei einem 28 cm hohen Gef\u00e4\u00df braucht es den langen Barl\u00f6ffel, weil er bis zum Boden reichen muss, ohne dass die Hand ins Glas kommt: Mit einem kurzen L\u00f6ffel r\u00fchrt man schlecht und w\u00e4rmt den Drink mit den Fingern.<\/p>\n
Der Barl\u00f6ffel bleibt an der Wand und dreht sich zwischen Daumen und Zeigefinger: Es bewegt sich der L\u00f6ffel, nicht der Arm, und das Eis dreht sich als Block, ohne zu schlagen. 20 bis 30 Umdrehungen reichen, der Ma\u00dfstab ist der Beschlag au\u00dfen am Glas. Im Glas sieht man auch den Pegel steigen, w\u00e4hrend das Eis schmilzt: Das ist die Verd\u00fcnnung, und man kontrolliert sie mit dem Auge.<\/p>\n
Beide Teile sind sp\u00fclmaschinenfest, das Paar geht am Ende des Service also mit dem restlichen Werkzeug mit, ohne eigenen Sp\u00fclgang. Zwischen zwei Drinks reicht Aussp\u00fclen, mit Blick auf den Rand, an dem die Teile schlie\u00dfen: Dort entsteht die Dichtung, und angetrocknete Reste verschlechtern sie. Polierter Edelstahl vertr\u00e4gt die S\u00e4ure der Zitrusfr\u00fcchte.<\/p>\n
Was ist im Paar enthalten?<\/strong> Zwei Teile: das R\u00fchrglas aus Glas und der Boston Shaker aus poliertem Edelstahl.<\/p>\n Wann wird ger\u00fchrt und wann gesch\u00fcttelt?<\/strong> Ger\u00fchrt bei Zutaten, die alle alkoholisch und klar sind, gesch\u00fcttelt bei Zitrus, Sirup, Eiwei\u00df oder Milchprodukten.<\/p>\n